Ingredients

For the dough:

• 2 tbsp butter, melted
• 2 tsp yeast
• 1 egg
• 4 tbsp honey
• ½ tsp salt (do not skip)
• ¾ cup milk
• 2½ cups organic unbleached all-purpose flour

For the butter block:

• 2 sticks (about 220 g) butter

Instructions

1. In a large mixing bowl, whisk together the melted butter, yeast, egg, honey, salt, and milk.
2. Add 2½ cups of flour and mix until a dough forms. Knead gently until smooth, being careful not to overmix. The dough should be soft and slightly sticky.
3. Transfer the dough back to the bowl, cover, and refrigerate for 30 minutes.
4. Meanwhile, prepare the butter block. Place the 2 sticks of butter between two sheets of parchment paper and roll into a rectangle, approximately 8 × 5 inches. Refrigerate until the dough is ready.
5. Roll the chilled dough into a rectangle approximately 13 × 5 inches. Place the chilled butter block in the center and fold the dough over it, completely enclosing the butter.
6. Gently roll the dough into a longer rectangle. Fold it into thirds, then roll it out again.
7. Refrigerate for 30 minutes. Repeat the rolling, folding, and chilling process for a total of 3 times.
8. After the final chill, roll the dough into a large rectangle and cut into approximately 8–10 triangles.
9. Roll each triangle from the wide end toward the tip to form a croissant. Arrange on a baking sheet.
10. Leave the shaped croissants at room temperature for 1 hour. This step is important. Avoid placing them somewhere too warm, as the butter may begin to melt.
11. Preheat the oven to 370°F (180°C) and bake for 20–25 minutes, or until beautifully puffed and golden brown.
12. Alternatively, place the shaped croissants in an airtight container in the refrigerator until you are ready to proof and bake them.

Բաղադրիչներ

Խմորի համար՝

• 50 գ կարագ՝ հալեցրած
• 2 թ/գ խմորիչ
• 1 ձու
• 4 ճ/գ մեղր
• ½ թ/գ աղ (պարտադիր է)
• ¾ բաժակ կաթ
• 2½ բաժակ սպիտակ ալյուր

Կարագի շերտի համար՝

• 220 գ կարագ

Պատրաստման եղանակը

1. Մեծ ամանի մեջ խառնել հալեցրած կարագը, խմորիչը, ձուն, մեղրը, աղը և կաթը։
2. Ավելացնել 2½ բաժակ ալյուրը և խառնել մինչև խմոր ստացվի։ Թեթև հունցել մինչև համասեռ դառնա՝ չափից շատ չհունցելով։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և թեթև կպչուն։
3. Ծածկել խմորը և տեղափոխել սառնարան 30 րոպեով։
4. Այդ ընթացքում պատրաստել կարագի շերտը։ 220 գ կարագը տեղադրել երկու յուղաթղթի միջև և գրտնակել՝ ստանալով մոտավորապես 20 × 13 սմ ուղղանկյուն շերտ։ Տեղափոխել սառնարան։
5. Սառեցված խմորը գրտնակել՝ ստանալով մոտավորապես 33 × 13 սմ ուղղանկյուն։ Կարագի շերտը տեղադրել խմորի կենտրոնում և խմորի եզրերով ամբողջությամբ ծածկել կարագը։
6. Զգուշորեն գրտնակել խմորը՝ ստանալով երկար ուղղանկյուն, ապա ծալել երեք մասի։
7. Տեղափոխել սառնարան 30 րոպեով։ Գրտնակելու, երեք մասի ծալելու և սառեցնելու գործընթացը կրկնել ընդհանուր առմամբ 3 անգամ։
8. Վերջին սառեցումից հետո խմորը գրտնակել ուղղանկյուն ձևով և բաժանել մոտավորապես 8–10 եռանկյունների։
9. Յուրաքանչյուր եռանկյունը լայն հատվածից դեպի ծայրը փաթաթել՝ ձևավորելով կրուասան։
10. Կրուասանները դասավորել թխման թավայի վրա և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ։ Այս քայլը շատ կարևոր է։ Չթողնել շատ տաք տեղում, որպեսզի կարագը չհալվի։
11. Թխել նախապես տաքացրած 180°C ջեռոցում 20–25 րոպե, մինչև կրուասանները փքվեն և գեղեցիկ ոսկեգույն դառնան։
12. Կարող եք նաև ձևավորված կրուասանները պահել փակ տարայի մեջ՝ սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեք դրանք թխել։